JT Klassieke Royal Class Doos Bawykov

<p><strong>kweek en oorsprong</strong><br /> De Jacobus Toet Bawykov zalm is een Atlantische zalm. Volgens strenge eisen van de viskwekerijen voldoet de Bawykov zalm officieel aan de zeer selectieve kwaliteit ‘superior’. De zalmen zijn afkomstig uit het zuivere water van de fjordmonding voor de kust van Trondheim in Noorwegen.<br /> Deze zalm wordt op zee - dus buitengaats - gekweekt, hetgeen de vis een natuurlijke doorstroming geeft. Nadat de zalmen op gewicht zijn geselecteerd, worden ze één voor één handmatig verwerkt en daarna gezouten met zeezout. De zalm wordt ook gemarineerd met honing, basterdsuiker en kruidenmelange.</p> <p><strong>slow smoking method</strong><br /> Na 24 uur in de marinade, worden ze afgespoeld, gedroogd en heel licht, hangend gerookt. Bij hangend roken glijdt de rook subtiel langs de zijden. De rooksmaak moet immers niet ten koste gaan van de zalmsmaak. Het roken gebeurt op Frans eiken- en beukenhout. Door de ‘slow smoking’-methode krijgt de zalm zijn superieure smaak. Dat komt omdat de zalm langer op een lagere temperatuur wordt gerookt.<br /> Zalm komt het beste tot zijn recht door er verticaal plakjes van circa een halve centimeter af te snijden. Serveer de zalm licht gekoeld en eventueel met Toet’s Taste Honingmosterd of Gravad Lachs saus.</p> <p><strong>verpakking: </strong><br /> ca. 1200 gram Bawykov zalm ongetrancheerd</p> <p><strong>wijnsuggestie: </strong>Santa Carolina Barrica Selection Chardonnay, Chassagne Montrachet Blanc</p>